核桃是一种富含营养丰富的坚果，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质，尤其以其高含量的抗氧化剂而著称。抗氧化剂是一类能够抑制自由基引起的损伤的化合物，它们可以减少体内的氧自由基，从而减缓衰老、增强免疫力、预防一些慢性疾病的发生。
核桃所含的抗氧化剂主要包括多酚类化合物和维生素E。多酚类化合物是一种具有较强抗氧化作用的化合物，能够清除自由基，减缓细胞氧化损伤，预防衰老和疾病。而维生素E则是一种脂溶性抗氧化物质，它能够阻止游离基的形成，保护脂肪和细胞膜免受氧化损伤，从而起到保护心血管健康和抗衰老的作用。
经过多项研究发现，核桃中所含的抗氧化剂具有明显的抗氧化作用，能够降低体内氧自由基的含量，减缓细胞氧化损伤，从而保护心脏、血管、大脑等重要器官的健康功能。特别是对于抗氧化酶含量低的人群，适当食用核桃可以增加体内抗氧化能力，预防一些慢性疾病的发生。
此外，核桃中的脂肪酸和蛋白质也可以起到一定的抗氧化作用。脂肪酸可以促进细胞膜的修复与合成，维持细胞的正常功能，对氧化损伤具有一定保护作用。而核桃中富含的蛋白质也可以帮助抗氧化酶的合成，提高体内的抗氧化能力。
总的来说，核桃中所含的抗氧化剂对于人体健康具有极为重要的意义。然而，过量食用核桃同样会对人体健康产生不利影响。因此，在日常生活中，适量食用核桃是保持健康的好方法。同时，也要结合其他富含抗氧化剂的食物，比如水果、蔬菜等，多种抗氧化剂共同作用，起到更好的保健作用。